納豆菌で水の浄化？続編
- 「昔から『風邪のひき始めに納豆汁』と言われ、免疫力を高めるという言い伝えはありましたが、そのメカニズムはよく分かっていませんでした。最近の研究で、納豆菌が腸管上皮細胞に働きかけて免疫機能を高めることが分かり、中でもS－903納豆菌は従来使う菌より免疫機能性が1.5倍高かったんです」
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- ただ、その菌からおいしくて商品化できる納豆が作れるかどうかは、また別問題だ。
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- 過去には、豆が軟らかくなる特徴を持った菌を使い、軟らかい食感の商品を作ろうと試みたが、発酵が進みやすく日持ちがしない欠点があり、発売にはいたらなかった。研究を重ねて発酵の設定などをさまざまな条件で試し、S－903納豆菌で作る納豆をおいしく食べられる製法がやっと完成したのが、菌の登録から15年後、実は昨年のことだ。
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